Alcaline

L’indice PRAL par Catherine Belkhodja Plus on prend de l’âge, plus il est important de manger correctement en respectant un équilibre acide - base. En effet, tous les aliments que l’on mange donnent naissance -dans le sang et dans le liquide extracellulaire- à des acides et des bases.

Les aliments sont acidifiants, alcalanisants ou neutres

La valeur qui permet de les distinguer est l’indice PRAL.

Les aliments acidifiants ou « producteurs d’acides » génèrent plus d’acides que de bases. Il s’agit surtout des protéines animales (viande, poisson, oeufs, laitages). Leur métabolisme conduit à des acides forts comme l’acide chlorhydrique, l’acide sulfurique, l’acide phosphorique ou encore l’acide urique. Un régime alimentaire fortement acidifiant et/ou une acidose métabolique discrète peut présenter des risques pour la santé osseuse, rénale, musculaire, cardiovasculaire. Celle-ci s'accentue avec l'âge en raison du déclin de la fonction rénale, même si celle-ci reste normale.

En revanche, les aliments basifiants ou alcalinisants ( fruits et légumes souvent) génèrent plus de bases que d’acides.

D’autres aliment seront neutres et n’auront aucune influence sur l’équilibre acide-base. (huiles végétales et sucres raffinés par exemple)

Les régimes Un régime fortement acidifiant conduit à un pH sanguin qui reste normal, mais se situe dans les valeurs basses, c'est-à-dire près de 7,35.( acidose métabolique de bas grave ( ou discrète)

Un régime alimentaire fortement acidifiant et/ou une acidose métabolique discrète peut présenter des risques pour la santé osseuse, rénale, musculaire, cardiovasculaire. Celle-ci s'accentue avec l'âge en raison du déclin de la fonction rénale, même si celle-ci reste normale L’acidité ou l’alcalinité d’un aliment dépend de la qualité et la quantité des minéraux qu’il renferme Les minéraux peuvent être acidifiants ( chlore, souffre ou phosphore ) ou alcalinants ( potassium, calcium, magnesium ou sodium) qu’on retrouve en grand nombre dans les végétaux.

L’indice PRAL additionne les minéraux acides et soustrait les minéraux basiques.

A partir de 40 ans, il vaut mieux ,la plupart du temps suivre un régime alcanisant.

Qu’est ce que l’indice PRAL ? L’indice PRAL se mesure en milliéquivalents (mEq). il évalue la charge acide d’un aliment.

Si le nombre obtenu est supérieur à zéro, l’aliment est considéré comme acidifiant, et s’il est négatif, l’aliment est considéré comme alcalinisant, la valeur « zéro » signant la neutralité.

L’équilibre acide -base prévient l’osteoporose , la perte de la masse musculaire et les maladies rénales.

Il faut donc privilégier les aliments alcanisants. ( fruits et légumes)

Mangez 80 % d’aliments alcalins et 20 % d’aliments acides pour obtenir un pH balancé.

Un pH équilibré se trouve à 7. Un niveau en dessous de 7 est acide.

Voici l’indice PRAL des aliments les plus consommés. Plus leur valeur négative est importante, plus ils sont recommandés. Evitons les produits à forte valeur PRAL positive.

Poissons morue ou cabillaud 9,9

aiglefin 10,6

hareng fumé 12,4

truite 13,5

Viandes boeuf 11,3

poulet rôti avec peau 14,6

dinde rôtie avec peau 15,6

veau escalope 15,6/

Produits céréaliers pain complet 6,1

pain blanc 4,2

corn flakes 2,8

Pâtes aux oeufs 6,4

Flocons d’avoine cuits à l’eau 1,7

Riz complet 2,2

riz blanc 1,6

farine blanche 9,1

farine complète 10,2

Laitages camembert 13

cheddar 26,4

gouda 20

glace à la vanille 0,5

lait entier 0,1

parmesan 27,8

yaourts aux fruits -0,4

Oeufs de poule 7,2

Fruits et légumes recommandées ( PRAL négatif)

Fruits pomme avec peau 1,9

abricot -4,3

banane -6,9

Cassis -5,2

cerise -3

kiwi -5,6

orange -3/

pêche -3,1

poire -2,1

ananas -2,3

raisin -6,1

fraise -2,5

pastèque -2

noisette non mondée-2,4

noix 5,6/

Légumes asperges -0,4 brocoli-3,6 carottes crues -5,7

chou-fleur cru -4,4

celeri cuit -5,5

concombre -2,4

aubergine -2

poireau cuit -1,6

laitue -2,2

champignon -3,6

oignon cru -2

pommes de terre -5,2

radis -4,4

épinards -10,3

tomates -5,3

courgette -4,3 légumineuse haricots verts -2,8

lentilles 2,1

petits pois conserve 1,4

Boisson bière blonde -0,1

coca cola 0,3

chocolat chaud -0,4

café expresso -4,2

vin rouge -2,2

thé -0,8

vin blanc sec -1,2

jus de citron -2,4

jus de pomme -2

jus d’orange -2,9

jus de raisin -1,9

jus de tomate -4,1

produits sucrés chocolat au lait 0,7

miel -0,9

cake aux fruits 1,2

confiture d’abricots 1,5

sucre blanc 0

Il faut manger de préférence

80 % d’aliments alcalins et 20 % d’aliments acides pour obtenir un pH balancé.

Un pH équilibré se trouve à 7.

Un niveau en dessous de 7 est acide.