Risotto aux gambas Coco

graines germées, poivrons trois couleurs, pétales de coco , levure et sésame noir

1. Faire revenir des oignons coupés tr§s fins, des lanières de poivrons aux couleurs variées , de l'ail et des gambas . Quand les gambas sont bien colorées , et l'ail rôti, déglacez avec de l'eau chaude et versez votre riz en pluies qui cuira dans le jus des gambas. ( Réservez les gambas dans une assiette dès qu'elles sont cuites ) Le risotto va s'imprégner des sucs . ajouter du lait de coco, des pétales de coco râpé, du gingembre, du coriandre en graines et en poudre , une pincée de piment et une fleur d'anis. Eventuellement, quelques lanières d'algues ou de champignons séchés préalablement trempés dans de l'eau tiède parfumée au citron vert. 2. Quand le riz est bien gonflé , faites un petit pâté dans un petit bol chinois, bien tasser et le retourner sur une assiette. Décorez avec des lanières de poivron coloré. et des herbes fraîches ( coriandre et/ou menthe) 3. Dressez à côté les gambas dorées et arrosez les gambas et le riz de citron vert. Installez une poignée de graines germées à côté et semez quelques graines de sésame sur le tout. Sel, poivre. Ciboulette ciselée. 4. Variante: Déglacez encore le jus des gambas avec une liqueur ou une tisane ( menthe ou réglisse) et servez- la à part dans un petit verre, quand elle aura réduit et qu'elle sera bien assaisonnée. 5. Autre variante : Servez avec quelques lamelles très fines de mangue , intégrées dans la décoration. 6. Suggestion de boissons pour accompagner : Thé vert / eau parfumée au réglisse / Eau parfumée au citron vert / ou lait d'amende ou vin blanc très frais.